Il ciclo di un ristorante in Italia

Qual è il ciclo di un ristorante in Italia
L’importanza della location nella ristorazione moderna
Food cost preventivo e consuntivo e gli indicatori del tuo ristorante
Come definire il modello di business del tuo locale
Come creare un budget
Perché è importante creare un format che sia replicabile
Quali sono gli indicatori della performance del tuo ristorante
Come creare un cruscotto di controllo di gestione

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Calcolare in cucina: cos’è il food cost

Molto spesso mi è capitato di sentir dire che la cucina in albergo è vista come un male necessario, come un costo da sostenere, un servizio obbligatorio da dare al cliente ospite, un completamento dell’offerta turistica da poter promuovere ai nostri futuri avventori, che anche se non genera margine di profitto va bene lo stesso, può essere sostenuto dagli altri ricavi dell’hotel.

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