Calcolare in cucina: cos’è il food cost

Molto spesso mi è capitato di sentir dire che la cucina in albergo è vista come un male necessario, come un costo da sostenere, un servizio obbligatorio da dare al cliente ospite, un completamento dell’offerta turistica da poter promuovere ai nostri futuri avventori, che anche se non genera margine di profitto va bene lo stesso, può essere sostenuto dagli altri ricavi dell’hotel.

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