Il prezzo di vendita e il giusto valore di ciò che si consuma

Nella ristorazione qual è la relazione tra prezzo di vendita e valore dell’offerta?
Esiste uno stretto rapporto tra il prezzo pagato dal cliente e il valore dell’offerta erogata? Sono domande che molti ristoratori si pongono nella stesura del loro menu mentre formulano il listino dei prezzi di vendita. Un errore commesso da molti è quello di vendere i loro prodotti a un prezzo non coerente con il prodotto e servizio resi.

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Il gruppo, la famiglia, la passione, l’eccellenza: il fattore umano nella grande ristorazione

Fattore umano. Questo l’elemento che, alla 14^ edizione di Identità Golose, gli allievi del Corso Manager della ristorazione di ALMA hanno avuto la possibilità di testare con mano, grazie al confronto diretto con alcune grandi figure, sia di cucina sia di sala, del panorama della ristorazione fine dining. Da Will Guidara, restaurant manager del tristellato […]

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