Maître d’hotel, artefici del successo di ogni sala ristorante

«L’attuale gerarchia nel servizio in sala da pranzo ha numerose variabili che incidono sull’organigramma della ristorazione e sulla mobilità ascendente all’interno del servizio. Nello specifico del mestiere di chi lavora in questo ambito, differenze significative si instaurano in base alla localizzazione del ristorante, alla stagionalità, al livello manageriale, alla dimensione, importanza e prestigio della struttura. […]

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Controllo di gestione: il controllo dei costi come spinta verso il profitto

«Quando si parla di gestione economica di un’attività produttiva, si è portati a pensare subito al tema dei costi. In questo articolo parleremo proprio di controllo di gestione in relazione a quelle aree che, con il giusto controllo, permettono un risparmio diretto ed effettivo. Valuteremo in che modo essere il più efficienti possibile nella nostra attività economica di revenue».

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Il prezzo di vendita e il giusto valore di ciò che si consuma

Nella ristorazione qual è la relazione tra prezzo di vendita e valore dell’offerta?
Esiste uno stretto rapporto tra il prezzo pagato dal cliente e il valore dell’offerta erogata? Sono domande che molti ristoratori si pongono nella stesura del loro menu mentre formulano il listino dei prezzi di vendita. Un errore commesso da molti è quello di vendere i loro prodotti a un prezzo non coerente con il prodotto e servizio resi.

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SE LO CHEF DÀ I NUMERI | Metodi e strumenti per arrivare ad avere una giusta visione e gestione del management ristorativo

F&B Manager, una figura che nasce da una concezione statunitense per garantire una gestione qualificata e specializzata di tutto il comparto Food&Beverage. Responsabile di tutti i servizi della ristorazione, l’F&B Manager organizza e coordina con i rispettivi capi-reparto tutti i settori che riguardano la somministrazione di cibi e bevande, compreso il banqueting

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