Maître d’hotel, artefici del successo di ogni sala ristorante

«L’attuale gerarchia nel servizio in sala da pranzo ha numerose variabili che incidono sull’organigramma della ristorazione e sulla mobilità ascendente all’interno del servizio. Nello specifico del mestiere di chi lavora in questo ambito, differenze significative si instaurano in base alla localizzazione del ristorante, alla stagionalità, al livello manageriale, alla dimensione, importanza e prestigio della struttura. […]

Controllo di gestione: il controllo dei costi come spinta verso il profitto

«Quando si parla di gestione economica di un’attività produttiva, si è portati a pensare subito al tema dei costi. In questo articolo parleremo proprio di controllo di gestione in relazione a quelle aree che, con il giusto controllo, permettono un risparmio diretto ed effettivo. Valuteremo in che modo essere il più efficienti possibile nella nostra attività economica di revenue».